Historia del Ramen en Japón.
Actualizado: 6 mar 2021
"日本におけるラーメン発祥の歴史年表"
[1884]: El primer Ramen que se vende en Japón fue "Shio Ramen".
El "Nankin soba" 「南京そば」servido por primera vez en el restaurante occidental "Yowaken" 「養和軒」en 1884 en la ciudad de Hakodate「函館市」extremo sur de Hokkaidō「北海道」, en la península de Oshiman 「渡島」, subprefectura de Oshiman「渡島支庁」. Fue el Nacimiento del Ramen en Japón. Se dice que se trataba de "Shio Ramen" 「塩ラーメン」(Ramen de Sal). Sin embargo, desafortunadamente no queda información detallada que lo confirme. "El Shio Ramen" 「塩ラーメン」es un caldo claro (sopa transparente) a base de "Combu" 「昆布」(Algas) y "Ryoukai" 「魚介」(Mariscos), "Tonkotsu"「豚骨」 (Huesos de Cerdo), "Tori Gara" 「鶏ガラ」 (Hueso de Pollo) y "Yasai"「野菜」(Verduras), sazonada con "Shio Dare" 「塩ダレ」 (a base de sal).
[1910]: Nace en la primera tienda de Ramen de Japón "El Shōyu Ramen" (Ramen a base de salsa de sal).
En 1910 fue inaugurada en Asakusa Tokio "Rairaiken"「来々軒」, la primera tienda de Ramen en Japón, y se dice que es la cuna de nacimiento del "Shōyu Ramen"「醤油ラーメン」, y el origen del Ramen de Tokio.
"Shoyu Ramen"「醤油ラーメン」también conocido como "Shoyu Ramen" 「正油ラーメン」o "Chuca Soba"「中華そば」, su caldo es elaborado principalmente a base de hueso de pollo "Tori Gara"「鶏ガラ」, diversificando su preparación con hueso de cerdo "Tonkotsu" 「豚骨」, hueso de res "Gyukotsu" 「牛骨」, mariscos "Gyokai"「魚介」, etc. Muchas tiendas diversifican la guarnición en sus platillos agregando encurtidos de bambú "Menma"「メンマ」, cebollas verdes picadas "Kizami Negui" 「刻みネギ」, carne de puerco en rodaja delgadas "Usugiri Chāshū" 「薄切りチャーシュー」.
[1930]: Nacimiento de "Sano Ramen" en la ciudad de Sano, prefectura de Tochigi.
En 1916, el dueño de "Rairaiken"「来々軒」en Asakusa, abrió también un restaurante occidental llamado “Ebisu Shokudo” 「エビス食堂」, en la ciudad de Sano「佐野市」, "Prefectura de Tochigi" 「栃木県」, donde los cocineros chinos prepararon y sirvieron Ramen.
El restaurante “Hōrai Ken” 「宝来軒」Inaugurado en 1930 por el Sr. Risaburo Ogawa 「小川利三郎氏」, quien aprendió también de esos cocineros chinos la técnica para preparar las pastas (fideos) “Aodake Seimen” 「青竹製麺」. Se dice que fue el nacimiento del original “Sano Ramen” 「佐野ラーメン」 .
El “Sano Ramen” 「佐野ラーメン」, es un Ramen regional que se caracteriza por el uso de bambú para amasar la pasta (fideos), "Aodake Uchi"「青竹打ち」, y se encuentra en la región norte de Kanto「関東」, principalmente en la ciudad de Sano「佐野市」, prefectura de Tochigi「栃木県」.
Contienen pastas (fideos) que son de textura fuerte y el grosor varía según la tienda que los produce. Que van desde pastas (fideos) medianas a delgadas y planas. El caldo se caracteriza por un rico sabor de salsa de soya “Shoyu Aji”「醤油味」, pero varía dependiendo de la tienda.
Cabe mencionar que no existe conexión alguna con Minoru Sano 「佐野実氏」de "Shina Soba Ya" 「支那そばや」, al que se llamó Demonio del Ramen "Ramen no Oni"「ラーメンの鬼」.
[1947]: De un error en el proceso de elaboración se obtiene caldo de hueso de cerdo turbio "Hakudaku Tonkotsu Supu ", Da nacimiento al "Tonkotsu Ramen".
La primera tienda de Ramen en Kyushu 「九州」 fue "Nankin Senryo" 「南京千両」se abrió en 1937 en la “Ciudad de Kurume” 「久留米市」, Prefectura de Fukuoka 「福岡県」. Ofrecía un Ramen a base de caldo claro “Chintan Sūpu” 「清湯スープ」, elaborado con “Tonkotsu” 「豚骨」huesos de cerdo (un caldo claro cocinado durante largo tiempo sin hervir), este tipo de Ramen se extendió a las tiendas cercanas. Luego, en 1947 en la tienda de Ramen "Sanku" 「三九」en la “Ciudad de Kurume” 「久留米市」, accidentalmente se hirvió el caldo en exceso durante el proceso de su preparación, resultando finalmente un caldo turbio “Hakudaku” 「白濁」. Decidieron comercializar el caldo en ese estado, porque realmente había quedado muy delicioso. Estas son las raíces del caldo turbio de hueso de cerdo “Hakudaku Tonkotsu Supu” 「白濁豚骨スープ」, extendiéndose éste por “Fukuoka” 「福岡」, “Hakata” 「博多」y “Kumamoto” 「熊本」. Se dice que fue cuando dio origen al “Tonkotsu Ramen” 「豚骨ラーメン」. Debemos tomar en cuenta que el nombre "Tonkotsu Ramen" 「豚骨ラーメン」nació durante el Boom del Ramen en la década de los 80, y realmente se desconoce quién lo nombró.
[1947]: Nace en la ciudad de Onomichi en la prefectura de Hiroshima el “Onomichi Ramen”.
En la región de la “Ciudad de Onomichi” 「尾道市」en la “Prefectura de Hiroshima” 「広島県」 se mejoró el “Chuka Soba” 「中華そば」, aquel que ya se preparaba antes de la guerra "Sengo" 「戦後」. En 1947 se inauguró la tienda “Shukaen” 「朱華園 donde se servía el “Chuka Soba” 「中華そば」con caldo de salsa de soya “Shoyu Supu” 「醤油系スープ」y pasta plana “Hiraiuchi Men” 「平打ち麺」, agregando finalmente grasa de lomo de cerdo “Se Abura” 「背脂」. Se dice que da origen al nacimiento del “Onomichi Ramen” 「尾道ラーメン」.
Las pastas (fideos) crujientes “Hagotae Men”「歯応えのある麺」y el caldo transparente delicioso elaborado con surtido de peces pequeños “Kosakana” 「小魚」del “Mar de Seto” 「瀬戸内海」, sazonado con salsa de soya “Shōyu Dare” 「醤油ダレ」, servido con grasa de lomo de cerdo “Se Abura” 「背脂」. Aunque no hay ninguna definición clara sobre este tipo de Ramen. Dependiendo de la tienda, existe diferencia en la presencia o ausencia de grasa “Se Abura” 「背脂」, en el caldo “Dashi” 「出汁」y la pasta (fideo) “Men” 「麺」. El nombre "Onomichi Ramen" 「尾道ラーメン」, proviene de un fabricante de manjares en Hiroshima「広島」, conocido como "AmoChinmi" 「阿藻珍味」, quien comercializa el Ramen en un concepto para regalo (Omiyague/Souvenir)「お土産」.
[1950]: Se dio origen en la ciudad de Musashino, Tokio el "Aburasoba" / "Mazesoba".
Se dice que el “Aburasoba”「油そば」se extendió desde el área de Musashino Tokio 「東京武蔵野エリア」en la década de los 50s. Existe la teoría que "Sankō” 「三幸」de “Kunitachi-shi Tokyo” 「東京都国立市」lo ofreció en 1925 como pastas (fideos) para bocadillo (botana) , y una teoría dice que fue ideado por "Chinchintei" 「珍珍亭」de “Musashisaka”「武蔵境」en 1958, pero no está claramente confirmado. Existen varios nombres, como "Mazesoba"「まぜそば」, Ramen sin Sopa o sin Caldo "Shiru Nashi Ramen" 「汁なしラーメン」y "Ae Men"「和え麺」etc., pero también se clasifica como "Aburasoba"「油そば」. Un tazón sin caldo que contiene en el fondo salsa a base de soya “Shōyu Kei No Tare” 「醤油系のタレ」y pasta (fideos) 「麺」、chile en aceite “Rāyu” 「ラー油」, vinagre “Su” 「酢」, cebolla “Tamanegui” 「玉葱」y ajo rayado “Oroshi Ninniku” 「おろしにんにく」etc., combinando condimentos de mesa “Takujō chōmiryō” 「卓上調味料」. Como su nombre lo dice “Mazette Kara Taberu” 「混ぜてから食べ」 que significa comer después de mezclar. Algunos dicen que : Las calorías y el contenido de sal en el “Aburasoba No Karorī” 「油そばのカロリー」son más bajas que las de un Ramen normal. Sin embargo, dado que varía según la tienda o el producto, no se puede precisar categóricamente.
[1955]: Nacimiento del "Tsukemen" por el "Sr. Katsuo Yamagishi" en la ciudad de Nakano Tokio a través de la tienda "Taishoken".
En 1955, "Kazuo Yamagishi"「山岸一雄氏」 en la tienda “Daishoken”「大勝軒」en Nakano, Tokio「東京都中野市」, quien después se convirtió en el dueño de "Higashi Ikebukuro Daishoken" 「東池袋大勝軒」 , fue llamado Dios del Ramen “Ramen No Kamisama” 「ラーメンの神様」, y creó el “Tsukemen”.「つけ麺」.
El "Tsukemen"「つけ麺」es preparado con las pastas (fideos) "Men" 「ゆで麺」previamente hervidas y posteriormente fijadas con un lavado de agua fría, servidos en un plato separado de caldo (sopa) caliente, se emerge la pasta en el caldo, y son servidos con "Tokusei Morisoba" 「特製もりそば」. Otra forma especial, es servir las pastas previamente hervidas y posteriormente fijadas con un lavado de agua fría, y nuevamente pasar por un proceso de lavado en agua aliente. A este proceso es conocido como "Atsumori"「あつもり」.
Ahora bien, se dice que el nombre "Tsukemen" 「つけ麺」fue extendido principalmente en Tokio desde que "Tsukemen Daiō" 「つけ麺大王」abrió sus puertas en 1973.
[1955]: Nacimiento de "Miso Ramen" en Sapporo, Hokkaido.
En Sapporo「札幌」, el Ramen que fue elaborado a base de caldo turbio de hueso de cerdo "Hakudaku Tonkotsu" 「白濁豚骨」、sazonado con salsa de soja “Shōyu Dare” 「醤油ダレ」 era el princial. Sin embargo, en 1955, el propietario de "Ajino Sanpei" 「味の三平」, el "Sr. Morito Omiya"「大宮守人氏」, combinó la salsa de miso "Miso Dare" 「味噌ダレ」con caldo de hueso de cerdo "Tonkotsu Supu" 「豚骨スープ」 y pastas (fideos) risadas “Chidjire Men” 「ちぢれ麺」, como guarnición agregó cebollas fritas "Itame Tamanegui" 「炒めた玉ねぎ」, repollo "Kyabetsu" 「キャベツ」y los brotes de soya "Moyashi"「もやし」, y usó carne molida "Hiki Niku"「ひき肉」 en lugar de carne de puerco en rodajas delgadas "Chashu" 「チャーシュー」. Se dice que este producto originó el nacimiento de "Miso Ramen" 「味噌ラーメン」en Hokkaido.
Más tarde, la marca se hizo popular con "Dosanko Ramen" 「どさん子ラーメン」, una franquicia nacional que fue lanzada en 1967, y “Sapporo Ichiban Miso Ramen” lanza 「サッポロ一番みそラーメン」, una pasta instantánea vendida en 1968.
[1968]: Se inaugura el "Jiro Ramen" en la Universidad Metropolitana de Tokio en Meguro-ku, Tokio.
Fundada en 1968 por el "Takumi Yamada" 「山田拓美氏」, el actual propietario de "Ramen Jiro Sanda Honten"「ラーメン二郎三田本店」 . Inicialmente, se instaló una tienda cerca de la estación de la Universidad Metropolitana de Tokio "Toritsu Daigaku-Eki No Chikaku" 「都立大学駅の近く」, pero dos reubicaciones han llevado a la tienda de sanda actual "Sanda no Tenpo"「三田の店舗」. El Ramen con caldo de hueso de cerdo grasosa "Abura Ga Tsuyoi Tonkotsu Supu" 「脂が強い豚骨スープ」sazonada con salsa de soya "Shōyu Dare" 「醤油ダレ」, y un gran volumen de pasta (fideo) grueso y de textura fuerte "Omori No Futoku Shokkan No Tsuyoi Men"「大盛りの太く食感の強い麺」, como guarnición una gran cantidad de brotes de soya "Moyashi" 「もやし」, verdura principal "Mein Yasai"「メイン野菜」, carne de puerco en rodajas delgadas "Usugiri ButaNiku"「薄切り豚肉」llamado "Chāshu"「チャーシュー」, grasa opcional o al gusto, llamada “Se Abura” 「背脂」y ajo picado (o ajo rallado) "Mijingiri Mata Wa Oroshi Ninniku"「みじん切り,またはおろしニンニク」 . A los fanáticos que están fascinados por el "Ramen Jiro" 「ラーメン二郎」se les conoce como "Jirolian"「ジロリアン」, Entre ellos crean reglas, las siguen y tratan de cumplirlas. De la tienda principal "HonTen"「本店」de nombre de "Ramen Jiro" , nacen otros puntos de ventas, bajo el modelo de "Noren Wake" 「のれん分け」, un esquema de crecimiento de puntos de venta que permite a miembros de la familia (o discípulos) abrir la misma marca en diferente lugar. Es importante mencionar que este concepto, no son considerados ni cadena ni franquicia. Este concepto es conocido como (Inspiración Ramen Jiro) "Ramen Jiro Insupaia Kei" 「ラーメン二郎インスパイア系」. Las tiendas influenciadas por "Ramen Jiro" se han extendido por todo Japón.
※「インスパイア」（Inspirado）：En otras palabras significa recibir influencia positiva "Yoi Eikyo o Ukeru"「良い影響を受ける」, inspirado "Kanka Sareru"「感化される」. Literalmente podemos decir, obtener inspiración "Insupireshon o Eru" 「インスピレーションを得る」.
En conclusión, "Ramen Jiro Inspired" 「ラーメン二郎インスパイア系」, se considera una tienda que nace de la inspiración del original "Jiro Ramen" 「ラーメン二郎」 .
[1970]: El origen del "IeKei Ramen" / "Ramen Shop" en todo el país.
Desde la década de 1970 hasta la década de 1990, se abrieron en todo Japón cadenas de tienda (franquicias) "Ramen Chen Ten" 「ラーメンチェーン店」, conocidas como "Ramen Shop"「ラーメンショップ」. La sede de la franquicia, proporciona el Knowhow, es decir los conocimientos específicos del proceso de preparación del hueso de cerdo con salsa de soya "Tonkotsu Shoyu Tsukurikata"「豚骨醤油の作り方」 , las pastas (fideos)"Men" 「麺」, salsas "Tare"「タレ」, tazones "Donburi" 「丼」, etc., además el menú "Menyu"「メニュー」, la concentración de los caldos "Supu No Nōdo" 「スープの濃度」. Desde la década de 1970 hasta la década de 1990, se abrieron en todo Japón cadenas de tienda (franquicias) "Ramen Chen Ten" 「ラーメンチェーン店」, conocidas como "Ramen Shop"「ラーメンショップ」. La sede de la franquicia, proporciona el Knowhow, es decir los conocimientos específicos del proceso de preparación del hueso de cerdo con salsa de soya "Tonkotsu Shoyu Tsukurikata"「豚骨醤油の作り方」 , la Pasta (fideo)"Men"「麺」, Salsa Base "Tare"「タレ」, Tazones "Donburi" 「丼」, etc., además el menú "Menyu"「メニュー」, la concentración de los Caldos "Supu No Nōdo" 「スープの濃度」, el sabor "Aji" 「味」, la cantidad de pasta "Men no Ryo" 「麺の量」etc., incluyendo las reglas detalladas y las condiciones de afiliación a la franquicia. También se conoce como "Tokio Tonkotsu Ramen" 「東京豚骨ラーメン」o bien "Rasho" 「ラーショ」abreviatura de “Ra= Ramen” y "Sho= Shop". Una cadena de franquicia con marca registrada de la empresa "Tsubaki Shokudo Kanri Yuguengaisha" 「椿食堂管理有限会社」con sede en "Tōkyōto ōtaku"「東京都大田区」. Se dice que "Minoru Yoshimura" 「吉村実氏」, familia ancestral Yoshimura "Ie Kei no Ganzo" 「家系の元祖」/ 「吉村家」, Se dice que él es originalmente el fundador de "Ramen Shop"
¿Qué es el Ramen familiar? "La familia Yoshimura" / "Yoshimura Ke" 「吉村家」 en la ciudad de "Yokohama Shi" 「横浜市」 , en la prefectura de "Kanagawa" 「神奈川県」, da origen al Ramen Familiar "Ie Kei Ramen" , al cual también es conicido como "Sōhonzan" 「総本山」.
[1994]: Se inaugura el parque temático de comida de ramen "Museo del Ramen" / "Rāmen Hakubutsukan".
En 1994 se inauguró en "Shin-Yokohama"「新横浜」, "Kohoku-ku"「港北区」en la "Ciudad de Yokohama" 「横浜市」, "Prefectura de Kanagawa" 「神奈川県」 el parque temático de Ramen "Ramen Museum". El nombre oficial en español es "Museo del Ramen Shin-Yokohama" / "Shin-Yokohama Ramen HakubutsuKan" 「新横浜ラーメン博物館」, su abreviatura es "Rā Haku " 「ラー博」.
[2000]: Se establece el Ramen de pollo de caldo espeso "Tori Paitan Ramen".
Se dice que alrededor del año 2005, el caldo espeso hervido a fuego alto "Paitan Supu"「白湯スープ」elaborado a base de hueso (carcaje) de pollo "Tori Gara"「鶏ガラ」, se convirtió en un "Boom" , se dice que sus raíces parten de la tradicional olla Hakata "Hakata MizuTaki Nabe" 「博多水炊き鍋」, pero se desconoce en si la exactitud del origen del "Tori Paitan Ramen" 「鶏白湯ラーメン」. Debido a su caldo blanco de viscosidad y su concentración tipo puré (potage), el "Nōko Tori Paitan"「濃厚鶏白湯」en la actualidad es muy popular entre los consumidores, independientemente de la edad y sexo. Se ha convertido en una tendencia en los últimos años no solo en Japón, sino que también en otras partes del mundo.